FOTO: Keď zmrzlinu, tak poctivú. Pátrali sme po tajomstve sladkej závislosti

Nedeľa, 2018, júl 8 7:00

247 0

FOTO: Keď zmrzlinu, tak poctivú. Pátrali sme po tajomstve sladkej závislosti

Nie je nič ľahšie, ako sa zastaviť v samoobsluhe či na benzínovom čerpadle a kúpiť si nanuk alebo vaničku zmrzliny. Viete však, že pri rovnakom objeme dostanete len polovicu zmrzliny oproti kopčekom z poctivej zmrzlinárne?

Urobte to zdravšie a chutnejšie, zastavte sa u šikovnej zmrzlinárky. Napríklad Miriamy alebo Barbary.

„Netvrdím, že vyrábame zrovna liek, no naša zmrzlina má určite pozitívne účinky na organizmus. Endorfíny, pocit šťastia a usmiate deti určite zdraviu prospejú,“ smeje sa zmrzlinárka a vyštudovaná manažérka kvality Miriama Antalová.

„Ani nie štvorkilová vanička jahodovej zmrzliny je vyrobená z troch kíl poctivých jahôd. Spočiatku sme ich nosili z našej záhrady, neskôr sami zbierali na jahodových poliach v maďarskej Rajke a teraz si ich už čerstvo nazbierané kupujeme, lebo zbierať nestihneme,“ pokračuje. Vďaka jej zmrzline dokonca dostanete do dieťaťa aj špenát!

„Vymyslela som smoothie, ktoré ponúkame aj pod názvom Pepek námorník. V tejto zmrzline je rozmixovaného naozaj veľa špenátu, tiež kivi, ananás a mango,“ prezrádza recept obľúbený nielen u rodičov. Do svojich zmrzlín neváha pridať ani cviklu, mrkvu, petržlen či medvedí cesnak a vy nič nezistíte. Pochutnáte si naozaj zdravo.

Na zmrzlinárstvo sa vrhla aj absolventka masmediálnej komunikácie Barbara Szalai. Za päť sezón sa vypracovala na jednu z najvyhľadávanejších zmrzlinárok v Bratislave. „Raz som v televízii videla dokument o nejakej zmrzlinárke. Zaujalo ma to, vzápätí som si kúpila najbližší kurz na talianskej zmrzlinovej univerzite v Bologni a začala som skúšať miešanie zmrzliny,“ spomína čerstvá mamička mesačného Maxa.

Jej úspech je určite i v tom, že neváha experimentovať. „Stále vymýšľame nové chute. Ja, kolegyňa Vlasta, moja mama,“ vraví Barbara. V jej ponuke nájdete naozaj netradičné dobroty ako lesné plody a rukola, čaj matcha, fialka, slaný karamel, gorgonzola s medom a orechmi, čokoláda s figami máčanými v portskom víne, ruža s liči a malinami a ďalšie a ďalšie.

Obe zmrzlinárky sa zhodnú, že základom dobrej zmrzliny sú poctivé suroviny, hlavne čerstvé ovocie, smotana a mlieko. Aby sa držali na špičke, navštevujú veľtrhy, ktoré sa konajú najmä v zmrzlinárskej veľmoci Taliansku.

„V posledných rokoch sa trendy orientujú na zdravé zmrzliny, najmä sorbety, ktoré sú vegánske a bezlepkové, plné ovocia,“ vraví Miriama. Výstrelkom je už druhý rok čierna zmrzlina, ktorú Barbara považuje viac za instragramový trend ako za pochúťku a sama ju ani neponúka.

„My ju občas robíme. Zmiešame smotanový základ s čiernym kokosovým popolom a príchuť môžeme vymyslieť, akú chceme,“ usmieva sa Miriama. V jej zmrzlinárni si prídu na svoje aj diabetici, pre ktorých vyrába denne dva-tri druhy zmrzlín so stéviou namiesto cukru. Barbara zase ponúka vegánom okrem sorbetov smotanové pochúťky, v ktorých však kravské mlieko nahrádza kokosovým alebo ryžovým.

A ako je to s bezlepkovým trendom? „Zmrzliny sú viac-menej všetky bezlepkové. My predávame aj cookies, čiže zmrzlinu, v ktorej sú rozdrvené sušienky. Tá, samozrejme, bezlepková nie je. Keďže stopy lepku môžu ostať aj vo výrobnom zariadení, zmrzliny, ktoré miešame po cookies, už v ten deň neoznačujeme na pulte ako bezlepkové,“ vysvetľuje Miriamin partner Ľubo. Obe zmrzlinárky však majú pre záujemcov bezlepkové kornútiky. Slovenskí zákazníci síce radi ochutnávajú a skúšajú, najvernejší však ostávajú čokoládovej. Miriama skvelo boduje aj s jahodovou, Barbara zase s vanilkovou. Nespia však na vavrínoch, chodia na certifikované kurzy talianskej zmrzlinárskej univerzity a tak nás v dobrých zmrzlinárňach aj toto leto isto všeličo mňamkové ešte prekvapí.

Aby bola zmrzlina pekne krémová a nezačala sa rýchlo topiť, musí mať zachované pomery cukru, tuku a vody. „Priveľa cukru spôsobí, že sa topí. Aby som vedela, koľko ho do zmesi pridať, musím si odmerať cukornatosť ovocia a podľa toho vypočítať množstvo dodatočného cukru. Len z ovocia sa zmrzlina vyrobiť nedá, bola by tvrdá,“ vysvetľuje Miriama. A vajíčka? Tie už dnes v čerstvej forme zmrzlinári nepoužívajú. Pre istotu.

Na talianskej zmrzlinovej univerzite stále prichádzajú s čímsi novým. V súčasnosti ponúkajú záujemcom o zmrzlinárstvo kurzy ako zmrzlina bez pridaného cukru, probiotická/ prebiotická zmrzlina a nízkokalorická zmrzlina, zmrzlina s nízkym glykemickym indexom, funkčná zmrzlina. Nechcete si otvoriť zdravú zmrzlináreň aj vy?

Potrebujete: 2 poháre bieleho jogurtu, 4 zrelé kivi, pol pohára cukru, 1 lyžičku citrónovej šťavy, pol lyzičky citrónovej kôry, nanukové formičky.

Postup: Jedno kivi nasekajte na drobné kúsky, všetky ostatné ingrediencie spolu dôkladne rozmixujte. Primiešajte nasekané kivi, naplňte formičky a cez noc mrazte. Ráno sú nanuky hotové.

Namiesto kompótu si doma k obedu dávame kopček zmrzliny. Máme štvorročného syna Matúška a ako väčšine detí ani jemu sa do jedla príliš nechce. So zmrzlinou však pekne zje aj kura s ryžou. Zmrzlina je perfektná aj ako dip ku grilovanému mäsu, nikto z našich známych už inak negriluje, vyskúšajte!

Zdroj: pluska.sk

Pre kategóriu stránku

Loading...